そろそろ 2021年産魚醤

もうすぐ最後の仕込みに入ります。

上に浮いた片口鰯はアンチョビ(塩漬けの片口鰯）状態になってますし、

下の方は片口鰯が液に溶けています。

おいしく発酵した旨味調味料になってます。

最後の仕込みは仕上げには火入れと濾過に３日(72時間）ほどの時間がかかります。

とても手間がかかります。

この手間が美味しさにつながります。