Kusanokaori Kim
2021年11月1日1 分
〜２日間で仕込み終わりました。
来年から食べられる。厳密に言えば５月から
2021年の唐辛子で仕込んだコチュジャンです。
写真は加工なしの色合いです。
これが酵母によって発酵熟成されたら、市販のものとは比べられない香りと濃くが生まれます。
すでに美味しいです。
2020年仕込みの梅蜜も入っています。
JONGJI家はいい酵母菌がたくさん住みつていると思います。
餅コチュジャン 찹쌀고추장 です。
餅粉ておかゆのようなものを作り、１２時間ほど麦芽で糖化させたものを入れてるからです。
これが酵母の美味しい餌になります。
韓国の味噌玉を乾燥させてメジュガル메주가루も入れています。
たっぷりのいい唐辛子粉といいお塩と・・・
この後は時間を待つばかりです。
JONGJIstのみなさん！楽しみにしてください。
余談ですが、世間は発酵食品とか発酵をうたっている、ビジネスが少し前からブームですね。
私はずっと発酵生活中です。
どんな発酵生活かはJONGJIstの皆様が一番よく知ってると思います〜〜〜😉