大豆と塩と水に酵母の働きと時間の経過でこれほど芳醇な香りと旨味を持つ液体が生まれる。
不思議であります。
100日間熟成させてから濾しますと醤油から甘い香りが漂います。
韓国ではこれをクッカンジ 국간장 朝鮮醤油 조선간장 と呼びます。
塩分は強くて色が淡いのでナムルを和える時に使うと素材の色は映えますし、味も引き立たせます。
クッカンジャンって呼ばれるから汁物にも必ず使います。
昔はキムチのときも使っていました。
塩分もあるので常温でも保存できます。
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