Kusanokaori Kim
2020年9月20日1 分
〜煮汁にじゃがいもを
涼しくなると、火にかける時間が長い料理もやりたくなりますね。
写真は皮付きの豚バラ肉でつくったものです。
作り方もご家庭ごとのやり方があると思いますが、私はだし汁を使わないで、
豚肉を煮た煮汁を漉して味付けをし、仕上げます。
最初に、油なしのフライパンで豚肉の6面をちゃんと焼き固めてから熱湯をかけ、
味付けをしながら柔らかくじっくり煮ていきます。
味付けした煮汁を別にして、茹でたじゃがいも(レンチンでもOK)を潰して入れ、濃度ととろみを付けあんに仕上げ、角煮にソースのようにかけるタイプです。
たっぷりの煮汁とかが好きな方は煮汁を残して、器に一緒に盛ったあとあんを少しかけてもいいです。
葛とか片栗粉でとろみをつけてもいいですが、それより優しい味わいに仕上がります。
今回はたまたま、JONGJIの冷蔵庫に生ワサビがあったので練りがらしではなく、ワサビを天盛りにしました。
参考にできたらうれしいです〜