日本の麺料理に欠かせない 返しを紹介します。 作っておくと常温で置いてもいいので、一番出汁と合わせれば、麺のつけだしに早変わりです！ 上品な味を〜 ★材料★作りやすい分量 濃口醤油soy sauce 600ml みりんmirin 200ml 砂糖sugar 30g...

地元のスーパーで生しらす🐟😍 この頃、タイミングがよければ生しらすに出会えます。 鮮度が良くて透き通っています。 真水で何度もきれいに水を変えながら洗い、真水に30分ほど浸けて置いてからザルにあけて冷蔵庫の中でもう30分ほど水分を切りながら冷やし、...

何とか無事に終わりました。 今回はハウリングがなかったですが、一人の方が前半のONTIMEに入れない始末・・・ 申し訳ありませんでした。 いつもの方々との時間で、たくさんの元気をいただきました。 毎回毎回が悔いが残ります。 反省点多い〜〜〜 これから編集作業に入ります。...

〜煮汁にじゃがいもを 涼しくなると、火にかける時間が長い料理もやりたくなりますね。 写真は皮付きの豚バラ肉でつくったものです。 作り方もご家庭ごとのやり方があると思いますが、私はだし汁を使わないで、 豚肉を煮た煮汁を漉して味付けをし、仕上げます。...

〜手作りで贅沢な味を楽しむ 一腹大体350g程度なのでこのレシピで作ってみると簡単に贅沢な珍味が食べられると思います。 今日、私の厨房に豊洲から新鮮な筋子が届きましたので早速仕込みました。 家にある網で筋を除きます。格子状のものがなかったら普通の網二枚を直角になるよう重ねて...

〜これから秋刀魚が美味しい旬に入ります。 豊洲市場の方は今年も秋刀魚の値段が高いと話していました。 秋刀魚か鰯で作ってみてください。 仕上げに乾煎りした花鰹を粉かつおをまぶしたので「土佐」って名前が付いてますが、 甘露煮でも生姜煮でも呼んでいいです。...