そろそろ 2021年産魚醤
もうすぐ最後の仕込みに入ります。
上に浮いた片口鰯はアンチョビ(塩漬けの片口鰯）状態になってますし、
下の方は片口鰯が液に溶けています。
おいしく発酵した旨味調味料になってます。
最後の仕込みは仕上げには火入れと濾過に３日(72時間）ほどの時間がかかります。
とても手間がかかります。
この手間が美味しさにつながります。
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