そろそろ 2021年産魚醤Kusanokaori Kim2021年11月7日読了時間: 1分もうすぐ最後の仕込みに入ります。上に浮いた片口鰯はアンチョビ(塩漬けの片口鰯)状態になってますし、下の方は片口鰯が液に溶けています。おいしく発酵した旨味調味料になってます。最後の仕込みは仕上げには火入れと濾過に3日(72時間)ほどの時間がかかります。とても手間がかかります。この手間が美味しさにつながります。
インスタグラムで近況活動https://www.instagram.com/jongji_bistro/ JONGJIstの皆さんへご報告いたします。 なんとか無事に引っ越しが終わりました。 これから新たに東京都文京区東大前の方でbistro JONGJIを切り盛りし、生活の基盤は文京区になります...
これからはいかがお過ごしでしょうか? 今日は一様少し早めに200Vの電気が使えるようになりました。 5/16月曜日に東京電力さんが来てbistro JONGJIでの使う電気機材の容量をチェックして正式にOKになるらしいです。 今日はその恩恵を受けて、食洗機をたくさん回しました。...
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