そろそろ 2021年産魚醤

もうすぐ最後の仕込みに入ります。
上に浮いた片口鰯はアンチョビ(塩漬けの片口鰯)状態になってますし、
下の方は片口鰯が液に溶けています。
おいしく発酵した旨味調味料になってます。
最後の仕込みは仕上げには火入れと濾過に3日(72時間)ほどの時間がかかります。
とても手間がかかります。
この手間が美味しさにつながります。
もうすぐ最後の仕込みに入ります。
上に浮いた片口鰯はアンチョビ(塩漬けの片口鰯)状態になってますし、
下の方は片口鰯が液に溶けています。
おいしく発酵した旨味調味料になってます。
最後の仕込みは仕上げには火入れと濾過に3日(72時間)ほどの時間がかかります。
とても手間がかかります。
この手間が美味しさにつながります。