〜コチュジャン仕込みました。
2020年産唐辛子で
届いたばかりの唐辛子粉でコチュジャンを仕込みました。(4日間)
発酵と熟成を重ねると色も深く、艶ぽく、甘みと複雑味がより滑らかな状態になります。
晴れて天気のいい日はお日様に当てます。
それを繰り返すばかり・・・
時間を待つばかり・・・
半年後から食べられます。
これで秋の一つの仕事が終わりました。
全部で10kgほど仕込みました。
後、残りは魚醤の仕上げ〜それからキムジャン(冬の白菜キムチ作り)・・・一年が終わります。
今年はいつもよりもっと速かったような気がします。
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