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JONGJIの季節仕事

〜コチュジャン仕込みました。

2020年産唐辛子で

届いたばかりの唐辛子粉でコチュジャンを仕込みました。(4日間)


発酵と熟成を重ねると色も深く、艶ぽく、甘みと複雑味がより滑らかな状態になります。

晴れて天気のいい日はお日様に当てます。

それを繰り返すばかり・・・

時間を待つばかり・・・

半年後から食べられます。


これで秋の一つの仕事が終わりました。

全部で10kgほど仕込みました。


後、残りは魚醤の仕上げ〜それからキムジャン(冬の白菜キムチ作り)・・・一年が終わります。


今年はいつもよりもっと速かったような気がします。



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