Kusanokaori Kim
2020年9月11日2 分
〜手作りで贅沢な味を楽しむ
一腹大体350g程度なのでこのレシピで作ってみると簡単に贅沢な珍味が食べられると思います。
今日、私の厨房に豊洲から新鮮な筋子が届きましたので早速仕込みました。
家にある網で筋を除きます。格子状のものがなかったら普通の網二枚を直角になるよう重ねて行なってもいいです。優しく擦り付けると赤くてヌメヌメの筋が取れます。私は一枚でやりました。
多めの塩を加え、全体をかき回し表面の血の気を取ります。
その後、60℃のお湯を注いでは混ぜ水分を切ることを２〜３回繰り返します。（白いいくらの皮が浮いたりします。それは捨てましょう！イクラの表面に赤っぽい血のようなものが会ったらとりのぞきましょう）
きれいになったイクラをボウルに移し、重さを測ります。（20gほど減量になりました）
重さの３％の塩（写真は厚岸塩）を入れて満遍なくませてから、ざるに移し、冷蔵庫で１時間ほど水気を切ります。この時は写真のようにイクラの色が濁ります。