〜鱈子が旬に入りました。 https://www.instagram.com/tv/CVPuv8cp74G/?utm_source=ig_web_button_share_sheet 『旬のものを食べる : 鱈子』 寒くなると温かい汁が飲みたくなりますね！...

〜無料でONLINE教室実施します。 日程は８月２３日 調度JONGJIが一年前に始まった日です。 その日にONLINEをやりたいです。 参加可能な方はご連絡ください。 但し、ONLINEでリアルタイム受講可能な方のみに限定いたします。 今回に限ってはこの日だけで！...

〜私は元気です。(feat. LOVE LETTER) もう、２０２１年も半分に過ぎようとしています。 皆さんとお会いできないけど私の元気をお届けいたします。 いつかお会いできるといいです。 私は２ヶ月ほど前からコロナ禍でもジムを再開しました。...

6/18のONLINE教室で これから旬のキュウリで作る水キムチと 水キムチの汁で作る本格麺のスープを教えます。 シンプルだけど美味しい〜そのこつをみなさんへ〜 楽しみにしてください。 お待ちしております。 ＃６月ONLINE教室　＃キュウリの水キムチ　＃水キムチスープ...

JONGJIを愛するみなさまへ 今日は風が冷たくて薄手のジャケットで出かけましたが日が暮れた頃から 寒くて肩を丸め、ジャケットの裾をしっかり重ねて帰宅しました。 冬が近くなった気がします。 12月、JONGJIは一番忙しい時期であります。...

〜煮汁にじゃがいもを 涼しくなると、火にかける時間が長い料理もやりたくなりますね。 写真は皮付きの豚バラ肉でつくったものです。 作り方もご家庭ごとのやり方があると思いますが、私はだし汁を使わないで、 豚肉を煮た煮汁を漉して味付けをし、仕上げます。...

〜このキムチは７月14日に漬けた、２ヶ月熟成させたものです。 繊維に沿って幅1.5cm長さ4cm程度の細切り 一番外側の葉を全体に巻いてロール状にしたものを切って切り口を上に 一番外側の葉で被せて半月形にして切り口を横にしてもいいです。...

〜手作りで贅沢な味を楽しむ 一腹大体350g程度なのでこのレシピで作ってみると簡単に贅沢な珍味が食べられると思います。 今日、私の厨房に豊洲から新鮮な筋子が届きましたので早速仕込みました。 家にある網で筋を除きます。格子状のものがなかったら普通の網二枚を直角になるよう重ねて...

大袈裟ですね！ 春の味覚である片口鰯を魚醤に使うためには最低でも半年熟成と発酵をさせないといけないのです。 JONGJIに集まる方々はご存知のよう私は毎年、自分で使う魚醤を仕込んでいます。 春が旬で5月を過ぎると暑くなるし、片口鰯はとれないのです。...

常備菜に最高 ~ 自家製マヨネーズを入れるのが味の決め手です。 しっとり感と濃くが出ます。 自家製マヨネーズ ★作りやすい分量★ 全卵　1個 サラダ油　200ml Dijon マスタード(風通でもいいです) 大さじ1 酢　大さじ1 玉ねぎエキス　大さじ1...

私へのピグマリオン効果！ 皆様から色んな声が届きました。 映像を何度も見ながらお作りになったなどなど、のメールが・・・ 嬉しいです！ 人と人との物理的な距離は遠くなっていても、 気持ちとみなさんの食に関する距離は縮まったような気がします。...

日本でも有名な韓国ドラマチャングムの誓いにも出てくるほど昔からの料理です。 昔から韓国味噌を上手に取り入れたことをよく感じます。 出し方ひとつで今風のカフェご飯にもなります。 焼き野菜などを付け合わせにするとより美味しく見えます。 豚肉スライス　400g 薬念（ヤンニョム）...

シンプルな野菜料理です。 ズッキーニのほのがな甘さが引き立ちます。 韓国料理のジョンにもフランス料理のガレット(galette）にも似ています。 これを肉料理の付け合わせ(garniture)としてお出してもいいですね。...

雑な入れ方をご紹介しながら 秋の入り口で朝を迎えてコーヒーを飲みながら書いてます。 どれほどの方がこれを共有できるかわかりませんが・・・ 本当に昨日と違う空気で秋だと感じた今朝です。 昨夜、やらないといけないのにセキュリティの不具合で書く伸びました。...

暇な毎日から少しは離れた証です。 私の味を喜んでくださったみなさんの声で力が湧いてきました。 美味しいものを食べて幸せを感じること 素敵な場所での旅行で得た経験、 心の奥が熱くなるような感動的な本とか素晴らしい映画などの芸術、...

白菜キムチの注文がありましたので漬けました。 正直心配でした。 余計なものを入れないので主材料である白菜の元の味がもろに出るからでした。 普通は魔法の粉ごとMSGをちょっぴり入れると丸くなるでしょう。 私は嫌ですね。頑なに 心配していましたが、本当に美味しくできました。...

薬念ジャン(タレ)一つで美味しく作るレシピ ★ピリ辛タレ★ 韓国産赤唐辛子粉(中挽き)大さじ2,1/2 魚醤　大さじ1 汁醤油(無かったら薄口醤油)大さじ3 濃口醤油　大さじ1 ニンニク (すり下ろし)2カケ分 塩　小さじ1/2 胡椒　少々...

我が家の常備菜の一つでもあります。 サーモンが大好きな息子がいるおかげで〜 仕込んでから冷凍保存させて食べたい時に自然解凍を 塩と砂糖の力で写真のようにきれいな色に発色します。 クリームチーズとよく合いますね。 柵状の刺身用のサーモンを準備します。...

今朝、太田市場で仕入れた有機・特別栽培の野菜と果物が届きました。 JONGJIの食を支えたくださる農家、市場、八百屋さんに感謝いたします。 これだ安心して皆さんにお届けできます。 暑い中、ありがとうございました。 皆さん、キムチができるまで少しばかりお待ちください。...

甘みの秘密は〜 白菜とか大根の美味しいシーズンは冬です。 韓国では김장 キムジャンという食文化があります。 日本でも冬に大根を干し、たくあん漬けを漬けるような食文化があるように... 厳しい冬を越すための先人の知恵ですね。...