ORGANIC KOREAN

新たな発見

自家製発酵調味料、

有機野菜、

季節の食材を用いて

完全無添加、

ナチュラルな味を表現したい、

小さな食堂です。

＜予約制＞

平日昼のご予約は電話かCONTACTにでお問い合わせください。

メニューの詳細は下のリンクでご確認ください。

※税込価格

CUISINE 요리

CUISINE (EN)

DRINK 음료

bistro JONGJIを作った人について、メディア掲載など
staff 募集中仲間になってください。

お知らせ：

『料理通信』の連載記事にJONGJIが掲載されました。

https://r-tsushin.com/feature/movement/koreanseries_02_jongji/#page-1

メンバーシップ会員制でワークショックとJONGJIIの発酵の味をお届けしております。

３月２８日はメンバーシップ会員限定のワークショップ（伝統コチュジャン作り）が昼夜ございます。２９日は予備日です。3年熟成のJONGJIのコチュジャンのおみやげもございます。

ご入会したい方はSHOPにてご入会可能です。

自作の器と料理のお話のインタビュがRAY CERAMIC STUDIOのHPに掲載されました。

https://rayceramicstudio.com/special/student-interview2505/

JONGJIDAUMのECサイト(SHOP)新しくUPいたしました。これから充実させていこうと思っております。

『専門料理』202６年１月号掲載

INSTGRAM FEED - @jongji_bistro

完全に旨みが液状に発酵と熟成され
旨みの塊となっております。
まだ、ユッジョッ욱젓 状態なので
済州の方々はこれにニンニク何片かと焼酎を入れて
沸かしながらサムギョップサル(ジェジュンの黒豚)を焼いて付けながらいただけますが、
私はこれをさらに時間をかけて濾していきます。
澄んだ味がJONGJIが求めてる味ですので

仕込みが終わったら、きれいに澄ませた魚醤の報告もいたします。

『料理通信』の連載「韓国出身の食のプロは、日本に何を見るか？」にて、
心から誇りに思い、愛している学校である辻調と、光栄にも同じ記事の中でJONGJIを紹介していただきました。

私は辻の卒業生であることをとても誇りに思っています。
辻調で、私が知りたかったこと、探していたこと、そして感じたかった「本当の味」を見つけ、感じることができました。
存分に悔いなく楽しく過ごせた時間でした。
それが今の私の土台となり、こうして自分の好きな仕事を楽しみながら続けていくことができています。

だからこそ、今回の機会は私にとって特別な意味があり、
撮影やインタビューの時間も本当に楽しく、素晴らしい経験となりました。

心より感謝いたします。
ありがとうございました。

私の日本料理のバイブルとも言える柴田書店の本に、
恩師で作者でもある「畑耕一郎先生」が書いてくださった言葉。

「美味求真」
食材そのものが持つ本来の味「真味」を、最大限に引き出すこと。

料理だけでなく、さまざまなジャンルの「口に入る食べ物」の中にある共通点や本質、そして本性。
古きを守りながらも、それを唯一の正解だと思い込まず、常に疑問を持ち、本来の味を最大限に生かそうとする料理人としての好奇心を忘れてはいけない。

そんな多くの思いが頭をよぎる中で、この一文は今日の私にとって、時間を止めるほどの力を持つ言葉でした。

@tsujicho で過ごした経験と時間は、私の人生において何より大きな宝物です。

나의 일본요리 바이블이라고 할 수 있는 시바타서점이 출판한 요리서에
은사이시자 저자이신 하타 케이이치로 선생님께서 써주신 한마디.

「美味求真」
식재료가 지닌 본래의 맛을 최대한으로 끌어내는 것.

요리뿐만 아니라 입으로 들어가는 여러 장르의 음식들 속에는 공통된 본질과 본성이 있다.
옛것을 지키되 그것이 정답이라고 단정하지 않고, 늘 의문을 가지며 재료가 지닌 본연의 맛을 최대한 살리려는 요리인으로서의 호기심을 잊지 말아야 한다는 생각들이 스쳐 지나갔다.

그 많은 생각들 속에서 이 한 문장은 오늘의 나에게 시간을 멈추게 할 만큼의 힘을 가진 글귀였다.

츠지에서의 경험과 시간은 내 삶에서 가장 큰 보��물이다.

出��会いに感謝しながら。

休業中だからこそできること。季節に関係なく、思い立った瞬間に京都へ旅に出られること。その旅の中で、想像もしなかった出会いに恵まれたこと。そしてその出会いを通して、お互いに良いエネルギーとインスピレーションを分かち合えたこと。

突然の旅にもかかわらず、周りの素敵な方々からたくさんの旅のアドバイスをいただけたことにも感謝しています。

そして今回の旅の一番大きな出来事。イ・ジェランさんとの出会いをつないでくださった君島佐和子編集長にも、心から感謝しています。

さらに、味との新しい出会い。ラオス料理はベトナム料理、タイ料理、そして韓国料理に通じるさまざまな要素を感じながらも、どこか洗練された印象の料理。

無知な私には、これがラオス料理そのものなのか、それとも岡田シェフの解釈によって生まれた料理なのか、とても興味が湧きました。ラオス料理ユララの岡田夫妻ありがとうございました。

出会いから生まれるエネルギーと、そこから生まれる新しい疑問。それらが、また自分を鍛えてくれる。

ジェランさんとの次の再会が、今からとても楽しみです。
時間はあっという間で、もっとたくさんの話をしたくなりました。

통마늘 장아찌
丸新ニンニクのジャンアチ
昨年の5月19日に漬けたものです。

もうそろそろ食べごろになりそうです。

季節の仕事は休みがありません。

自作の器と

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