~　韓国ドラマによく出てくる、チムジルバン(釜風呂)でみんながよく食べているメニュー茶色い茹で卵とシッケ(韓国の甘酒） 茶色い卵の正体は卵を石の上で焼いたものです。 時間をかけて焼くので余分な水分が飛んで、火を通したものなのに常温で長期保存が可能になるのです。...

〜このキムチは７月14日に漬けた、２ヶ月熟成させたものです。 繊維に沿って幅1.5cm長さ4cm程度の細切り 一番外側の葉を全体に巻いてロール状にしたものを切って切り口を上に 一番外側の葉で被せて半月形にして切り口を横にしてもいいです。...

〜手作りで贅沢な味を楽しむ 一腹大体350g程度なのでこのレシピで作ってみると簡単に贅沢な珍味が食べられると思います。 今日、私の厨房に豊洲から新鮮な筋子が届きましたので早速仕込みました。 家にある網で筋を除きます。格子状のものがなかったら普通の網二枚を直角になるよう重ねて...

今朝、太田市場で仕入れた有機・特別栽培の野菜と果物が届きました。 JONGJIの食を支えたくださる農家、市場、八百屋さんに感謝いたします。 これだ安心して皆さんにお届けできます。 暑い中、ありがとうございました。 皆さん、キムチができるまで少しばかりお待ちください。...

甘みの秘密は〜 白菜とか大根の美味しいシーズンは冬です。 韓国では김장 キムジャンという食文化があります。 日本でも冬に大根を干し、たくあん漬けを漬けるような食文化があるように... 厳しい冬を越すための先人の知恵ですね。...