Kusanokaori Kim2021年11月7日1 分そろそろ 2021年産魚醤もうすぐ最後の仕込みに入ります。 上に浮いた片口鰯はアンチョビ(塩漬けの片口鰯)状態になってますし、 下の方は片口鰯が液に溶けています。 おいしく発酵した旨味調味料になってます。 最後の仕込みは仕上げには火入れと濾過に3日(72時間)ほどの時間がかかります。...
Kusanokaori Kim2021年11月1日1 分季節の仕事:コチュジャン〜2日間で仕込み終わりました。 来年から食べられる。厳密に言えば5月から 2021年の唐辛子で仕込んだコチュジャンです。 写真は加工なしの色合いです。 これが酵母によって発酵熟成されたら、市販のものとは比べられない香りと濃くが生まれます。 すでに美味しいです。...
Kusanokaori Kim2021年10月31日1 分赤唐辛子粉 : 2021年秋収穫 韓国海南産 ~加工なしの写真です。色をご覧になってください。 昨年は病気と天候で壊滅的に韓国の唐辛子農家は不作で質も落ちて値段さえも上がっていたんです。 今年は違います。 同じぐらいのお値段のものでもこれほど質が違います。 色は太陽を沢山浴びて熟成させて天日干ししたものだから、このよう...
Kusanokaori Kim2021年10月21日1 分安く分けます♪19ヶ月熟成(10月21日付けで)韓国味噌いい材料で仕込んだ韓国味噌は日本の味噌のように古ければ古いほど深みが出ておいしいくて色も濃くなり、より高価になるのがあたりまです。 仕込んで3ヶ月も経たないで市販する醤油、味噌が当たり前のような時代になってきてますね。 本来ならもっと高くお分けしないといけないですが、置いて...