もうすぐ最後の仕込みに入ります。 上に浮いた片口鰯はアンチョビ(塩漬けの片口鰯）状態になってますし、 下の方は片口鰯が液に溶けています。 おいしく発酵した旨味調味料になってます。 最後の仕込みは仕上げには火入れと濾過に３日(72時間）ほどの時間がかかります。...