〜JONGJIは活きおります。 寒くなりましたね。 寒くなると次から次へと季節の仕事が私を待っております。 コチュジャン、シュトレン、柚子壺、キムチ、味噌、醤油、魚醤・・・・・・ それで、春が始まりますね〜 その間にまた細かな・・・いろんなことがあります。...

やっとご報告致します。 JONGJIをいつも愛してくださる皆さんにお気持ちだけお伝えたい〜 その思いで知恵を絞って始めましたが、今日でひと段落いたしました。 ことを皆様にご報告いたします。 ８月23日まで利用状況に応じて１から８番目の方まで選んで順番に好きな品を選んでいただ...

無農薬、有機の材料が揃って季節仕事として 柚子壺 유자단지 を仕込んでいます。 これから瓶を消毒して入れる作業に入ります。 これで師走の仕事の内、一つが終わります。 この時一番幸せな時間です。 なぜなら、家中柚子の香りでいっぱいになりますから〜〜 楽しみにしてください。...

中古です。教室用として購入して使ってきたものです。もらってくださる方を探してます。 一番目の写真 磁気素材です。６枚あります。前菜の盛り込みとかに便利だと思います。 ２番目の写真 磁気素材です。１枚です。大きめの仕切り角皿 ３番目 磁気素材です。６枚あります。 ４番目...

〜お馴染み柚子茶の原型です。 柚子が出回ってきてますね。 毎年、師走にしこむ季節の贅沢なデザートです。 ちょうど今一年前に仕込んだ『柚子壺　유자단지』が深い味わいで皮まで蜜が染み込んいて美味しくなってきています。 この贅沢なデザートを予約で皆さんにお分けいたします。...

~　『胡瓜の前菜』授業終わりました。 写真は授業中に作った料理です。 定番の野菜をおもてなしの料理にする一品です。 韓国の伝統的宮廷料理ですが、盛り付けによっては西洋の前菜ぽく出せます。 食感の違いも楽しめて一つ一つも美味しいですが、口の中に一緒に入れて噛んでいくと...

手作りですので、今秋に仕込んだコチュジャンができる、春まではみなさんに お分けできなくなります。 みなさんにご不便をおかけします。 ご用の方は早めにご連絡ください。 よろしくお願いします。 JONGJI

~ 今年も開催です。 12月20日　11:00 ~ 13:00 冬のキムチ作り教室 毎年、大人気の白菜キムチ作り教室を今年も開きます。 こだわりの材料と手作りの魚醤で仕込むこのキムチを待ってる方が多くいらっしゃいます。 当日は豚肉を煮て、出来立てのキムチと一緒に炊き立てのご...

前回ご紹介さてないメニューです。 たっぷり木の子のメウンタン、エゴマの摺流し 熱々ホクホクのメニューできのこもいろんな種類を使った皆さんにご紹介する予定です。 芯まで温まるちょっぴり辛いスープです。 楽しみにしてください。...

〜旨味爆弾! に仕上がりました。台所と家中が生臭さの日々・・・からやっと脱出できます。😂 皆さん大変お待たせいたしました。 やっと待ちに待った魚醤が完成しました。 ご存知のようにJONGJIの魚醤は全然臭くないです。 新鮮な片口鰯といいお塩だけで時間をかけて熟成させて仕上...

11月8日　AM11:00~ 定期講座があります。 写真は　スペアリーブの道明寺粉蒸し 돼지갈비 찹쌀찜です。 師走のメニューなので コロナ時代でも家族との集まりとか長い休日を美味しいもの食べながら過ごす時間が増えるでしょう。 パティーメニューぽいと思います。...

キムチイベントで買えなかった方からの注文でキムチを漬けました。 今年初めての魚醤で〜 先日、ほぼ半年ぶりに蓋を開けてみたら、とてもいい状態に発酵できたのを確認できました。 それを少しだけ濾過して今回のキムチを仕込むときのキムチ薬念に使いました。 この前とはやはり違いました。...

〜はやくもシュトレンを仕込む時期です。速い・・・ 毎年、JONGJIはシュトレンを焼いています。 変わらない作り方とレシピで作り続けています。 中に入る材料は有機の物から普通のものまで様々〜 小麦粉(北海道産を含め２種類）...

〜まだ気づいてない方に伝えたいです。 私は少し前から私のHPに関して違和感を感じてました。 皆さんが読んでいらっしゃるカテゴリーが私がつけたのと違うこと、 また、分かりやすく作ったはずなのに説明してもちゃんと伝わらないこと...

〜私の気に入り道具の紹介 バターケース兼バターカッター ご存知の方も多くいらっしゃいますが、JONGJIは料理はもちろんのことお菓子とパンにはこのバターしか使ってないのです。 ここの発酵バターは原料クリームに乳酸菌を加えて、チャーン製法という伝統製法で作られ、バター本来の甘...

〜山ほどの量のわかめ、ニンニクが効いたピクルスなど〜 野菜をたっぷりご飯の上に載せ混ぜて食べる、サラダご飯のような『キムチととびっ子のビビンバ』を作りました。 これは普通のビビンバでも、石焼にしてもいいメニューです。 発酵させた自家製のキムチを味付けして載せました。...

~　骨なしのカルビタン授業終わりました。 写真は授業中に作った料理です。 スープを取りながら肉を食べられる温かいメニューです。 フランスのポトフにも似てると感じてます。 今回は伝統的に出し方で皆さんにご紹介いたします。 基本を忠実に守れば贅沢な逸品になります。...

今朝は空気はかなり冷たく感じます。 この冷たさが野菜を美味しく甘くさせますね。冬野菜の白菜、大根・・・ もう、すでに結球した甘みのある有機の白菜が入ることになってます。 10月から 毎年、冬のキムチを漬けてますが、今回は薬念をたっぷり魚醤もたっぷりの全羅道式になります。...

〜美味しい有機白菜が沢山手に入りましたの美味しいキムチがたくさんできます。 まだ、下漬け中ですが・・・ 白菜(JAS認定) 大根(JAS認定)などなど全部書くのは大変だから 白菜キムチ1つ450g程度の物を通常1500円で皆さんに分けてますが、...

〜多くな方からの問い合わせで注文販売の詳細を載せます。 一個一個手作りでクリームも1種類ずつの仕上げなので 沢山の種類はいっぺんには出来ません。 販売は基本10個以上から致します。 生物ですので作り立てをひとつずつ透明な袋に詰めて冷蔵便で送ります。...