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recipe : サーモンマリネ

我が家の常備菜の一つでもあります。

サーモンが大好きな息子がいるおかげで〜

仕込んでから冷凍保存させて食べたい時に自然解凍を

塩と砂糖の力で写真のようにきれいな色に発色します。

クリームチーズとよく合いますね。



柵状の刺身用のサーモンを準備します。

(これは頭付きのサーモンを私がさばいたものです)

サーモンの重さ100gに対し

砂糖(オーガニック)大さじ1

塩(天然塩)小さじ1

ディル(サーモンとよく合うハーブ) 少々


ジップロックに入れてよくまぶして一晩マリネ(冷蔵庫で)




サーモンからたくさんの水分が出ます。

もちろん、その水分は捨てます。

塩と砂糖の力で身はとてもしっかりし、色も濃くなり、保存性も高くなります。

冷凍庫でストックする場合はキッチンペーパーなどで水分をよくきってから

空気が入らないようにしっかり包んで小分け冷凍します。

薄く切り分けてオリーブオイルと胡椒、好みでケーパーを添えてもいいですね。

ワインともよく合います。

しっかり目に冷やした白ワインでしょう。キリッとした酸味が効いた...


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