〜これから秋刀魚が美味しい旬に入ります。
豊洲市場の方は今年も秋刀魚の値段が高いと話していました。
秋刀魚か鰯で作ってみてください。
仕上げに乾煎りした花鰹を粉かつおをまぶしたので「土佐」って名前が付いてますが、
甘露煮でも生姜煮でも呼んでいいです。
自分で焼いた器に盛ってみました。プランタから木の芽を取って香物にしました。
青魚の癖のある匂いが中和せれます。
たまたま近所のスーパーで特売をやっていたので鰯でやってみました。
2パックで 500gです。
★材料★
秋刀魚(いわし)500g 秋刀魚なら大体3尾
魚アク抜き用
ー10%の塩水
酢(普通の)100cc
酒 50cc
水 適量
砂糖 大さじ1,1/2
濃口醤油 大2
生姜 1片
花かつお 適量
魚を筒切りして中の内臓をきれいに洗います。
水を何回も変えて血液を出します。
アク抜き用塩水に10分くらいつけてから水分を切ります。
静かに沸いているお湯の中で湯こぼしを3回ほどします。
(余分な脂分を出すためです)
別鍋に湯こぼし水分を切った魚を並べ、分量の酢と酒と生姜と水は魚の上の2cmほどになるように注ぎ、沸かします。
火加減はコトコト
水を注ぎ出しながらコトコト煮るのを繰り返し15分以上は煮ましょう!(長く煮ると骨がもっと柔らかくなります)
砂糖と濃口醤油を入れて落とし蓋をして煮ます。
煮汁が大さじ1杯ほど残ったら、鍋ごと冷まします。
花鰹を空鍋で炒ってバットにとり、手で擦ると粉かつおになります。
冷ました、魚の生姜煮に粉かつおをまぶして出来上がりです。
日持ちするので重宝するおかずでもあります。
癖の強いお魚に向く調理法です。
酢の力で柔らかくなり、臭みも抜き、骨まで食べられる美味さになります。
日本料理は素晴らしいです。
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私より韓国通です。あまりにもマイナー的な映画で観客数も入ってないからしらなかったです。イジュシルさんは演劇の活動多いし!温かい物語のような気がしますね。出来た女房だ‼️憎い夫♡何かツンデレですね。私も主人によく作るメニューです@@本音は私が好きだからと言うのは秘密ではないです。
ご飯が進みそうな一品です😍 美味しそうです✨👍 そうですね、酢は臭みが抜けますね^ ^私の母も鯖を煮付ける時、酢を使ってます!韓国映画「お料理帖」のようにこのHPが気持ちのこもったレシピブック📖になってますね✨ちなみに映画の中で「スジン」出てきます👍息子の妻の役です~夫のためのこんなレシピもあるそうです😆観たい映画です🎞