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recipe : 秋刀魚(鰯)土佐煮

〜これから秋刀魚が美味しい旬に入ります。

豊洲市場の方は今年も秋刀魚の値段が高いと話していました。

秋刀魚か鰯で作ってみてください。

仕上げに乾煎りした花鰹を粉かつおをまぶしたので「土佐」って名前が付いてますが、

甘露煮でも生姜煮でも呼んでいいです。


自分で焼いた器に盛ってみました。プランタから木の芽を取って香物にしました。

青魚の癖のある匂いが中和せれます。


たまたま近所のスーパーで特売をやっていたので鰯でやってみました。

2パックで 500gです。


★材料★

秋刀魚(いわし)500g  秋刀魚なら大体3尾

魚アク抜き用

ー10%の塩水

酢(普通の)100cc

酒 50cc

水 適量

砂糖 大さじ1,1/2

濃口醤油 大2

生姜 1片

花かつお 適量



魚を筒切りして中の内臓をきれいに洗います。

水を何回も変えて血液を出します。

アク抜き用塩水に10分くらいつけてから水分を切ります。



静かに沸いているお湯の中で湯こぼしを3回ほどします。

(余分な脂分を出すためです)


別鍋に湯こぼし水分を切った魚を並べ、分量の酢と酒と生姜と水は魚の上の2cmほどになるように注ぎ、沸かします。

火加減はコトコト

水を注ぎ出しながらコトコト煮るのを繰り返し15分以上は煮ましょう!(長く煮ると骨がもっと柔らかくなります)

砂糖と濃口醤油を入れて落とし蓋をして煮ます。

煮汁が大さじ1杯ほど残ったら、鍋ごと冷まします。

花鰹を空鍋で炒ってバットにとり、手で擦ると粉かつおになります。

冷ました、魚の生姜煮に粉かつおをまぶして出来上がりです。

日持ちするので重宝するおかずでもあります。


癖の強いお魚に向く調理法です。

酢の力で柔らかくなり、臭みも抜き、骨まで食べられる美味さになります。

日本料理は素晴らしいです。


#鰯料理 #秋刀魚料理 #魚料理 #甘露煮 #生姜煮 #日本料理 

#土佐煮 #생선요리 #japanesefood


閲覧数:28回2件のコメント

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2 Comments


Kusanokaori Kim
Kusanokaori Kim
Sep 07, 2020

私より韓国通です。あまりにもマイナー的な映画で観客数も入ってないからしらなかったです。イジュシルさんは演劇の活動多いし!温かい物語のような気がしますね。出来た女房だ‼️憎い夫♡何かツンデレですね。私も主人によく作るメニューです@@本音は私が好きだからと言うのは秘密ではないです。

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AYA
AYA
Sep 07, 2020

ご飯が進みそうな一品です😍 美味しそうです✨👍 そうですね、酢は臭みが抜けますね^ ^私の母も鯖を煮付ける時、酢を使ってます!韓国映画「お料理帖」のようにこのHPが気持ちのこもったレシピブック📖になってますね✨ちなみに映画の中で「スジン」出てきます👍息子の妻の役です~夫のためのこんなレシピもあるそうです😆観たい映画です🎞


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