Kusanokaori Kim
2020年9月15日2 分
〜このキムチは７月14日に漬けた、２ヶ月熟成させたものです。
繊維に沿って幅1.5cm長さ4cm程度の細切り
一番外側の葉を全体に巻いてロール状にしたものを切って切り口を上に
一番外側の葉で被せて半月形にして切り口を横にしてもいいです。
おもてなしの場合は大体この３種類があります。
２ヶ月も発酵させているので葉の白いところも少し黄色ぽくなりました。
ですが、サクサクの歯触りはそのまま、酸味があって複雑な味になってきています。
器は丸ばっかり出してしまいましたが、死角の物もいいですね。
真鍮、磁器（白磁）、灯器（オンギ）
この三種類ともあ韓国の古いものから新しいものです。
芯を取り除き、葉っぱを白いところと青いところを互い違いになるよう重ねて、切ります。
キムチはなるべく空気と触れないのがいいです。
私の場合は株で漬けて大きなタッパに入れ冷蔵庫で保管し、一塊(大体1/4株）を出してそれを全部食べやすい大きさに切りそろえ、別の小さめのタッパに入れて少しずつ出しながらいただきます。
皆さんの場合はそういうわけにもいかないので、私のように全部を切ってタッパに入れ、召し上がってもいいでしょう！空気になるべく触れさせたくなかったら、切ったキムチの上をラップとかで被せて空気僧がないように密着させておいてもいいかもしれません。
今回はキムチの美味しく見せる切り方についての問い合わせがありましたので少しお話ししました。
ご参考になればと思います。