Kusanokaori Kim2021年11月10日1 分刺身用シラウオ入り白菜キムチです。今朝、新鮮なシラウオが手に入りました。 今月11月はいつもと味が少し違うかもしれません。 今秋収穫の韓国産赤唐辛子粉と春から仕込んでいたJONGJIの魚醤でキムチをつけました。 とてもきれいな赤色のキムチになりました。 シラウオがキムチに溶け込んでどんな味になるかとても楽し...
Kusanokaori Kim2021年11月7日1 分そろそろ 2021年産魚醤もうすぐ最後の仕込みに入ります。 上に浮いた片口鰯はアンチョビ(塩漬けの片口鰯)状態になってますし、 下の方は片口鰯が液に溶けています。 おいしく発酵した旨味調味料になってます。 最後の仕込みは仕上げには火入れと濾過に3日(72時間)ほどの時間がかかります。...
Kusanokaori Kim2021年11月7日1 分柚子仕事が始まります👍届きました。柚子が 愛媛県の山間部で鶏と豚の排泄物を発酵して栽培してる無農薬・特別栽培で育ててる、 本柚子です。 予想したより粒がしっかりしていて皮のところまでしっかり果汁が詰まっていて硬くていい柚でした。 9キロほど入った箱を開けると柚子の香りで〜〜〜...
Kusanokaori Kim2021年11月4日1 分終了いたしました。:手作りシュトレン〜今日の12月1日を持ちまして予約販売を終了いたします。 いつもJONGJIの手作りの物に愛情いただき感謝いたします。 毎年、JONGJIはシュトレンを焼いています。 変わらない作り方とレシピで作り続けています。 中に入る材料は有機の物から普通のものまで様々〜...