〜ノビル　ダルレ　달래 小さけど確かな幸せです。 一番好きな春の草である、ノビルを発見しました。 草取りをしていたら裏庭の方で発見しました。 ユレカ！！！ 綺麗に洗うと根っこの近くの可愛らしい丸みが見えます。 韓国ではこんなに華奢なノビルが市場に出回ります。...

名前を定期便と付けてしまいまして、少しばかり語弊が生じたらしいです。 毎月購入でなくても、JONGJIの白菜キムチが出来る日に合わせて注文してくださると 送料が少しばかりお得になる制度であります。 改めて還元の調整をやってみました。...

母からメジュ메주(大豆を煮て乾燥させながらカビ付けさせた韓国味噌の種になるもの）が届きました。 忙しさに仕込むのを少し延ばしていましたが、やっと仕込み終わりました。 これで３ヶ月後に本格的なデンジャン된장(韓国味噌)とグッカンジャン국간장(汁醤油）をしこむ土台を作ったわけで...

〜「オーブンに黄身がたくさん入ってる！」 いい金柑が手に入りましたので、今季も作りました。 喉にいいのでこの時期に最高の素材だと感じています。 丁寧に種を取り除き仕上げました。 教室のデザートにする予定です。 みなさん楽しみにしてください。...

〜今年最後の日に届いたおいしいお便りです＾＾感謝感謝 寒くなりましたね。冬は寒いのが当たりまえですが、今年は出だしが遅かったので昨日の風は厳しく感じました。 こんな寒い冬こそ、韓国味噌仕立てなのでより体にしみる味だったようです。...

〜手間暇をかけで ずっと前から作って欲しいと言われてましたが、中々向き合う時間がなくてようやく今年はできました。 とても質の良い薬剤が韓国から届きました。 黄耆、白芍薬、桂皮、ナツメ、当帰、熟地黄、甘草、川芎、 左から時計周りの順...

〜　昨年のキムジャンから 毎年この時期に漬けるキムチには必ず芹を入れています。 立派な芹の根っこを捨てるのはもったいなくて２回ほどは水耕栽培で収穫してそれから 根がたくさん出た時の春に地植えをしていました。 暑い夏も外で全然平気でした。 今年の冬は今まで外に置いています。...

〜　今日から仕込むキムチに入る魚介が届きました。活きあわび、水タコ、ホタテ 普段のキムチよりより贅沢なキムチに仕上がります。 今週にシュトレンを出荷と合わせて発送予定です。 JONGJIの皆様にだけはいつもと同じ値段（JONGJIの生徒さん限定）でお分けします。...

無農薬、有機の材料が揃って季節仕事として 柚子壺 유자단지 を仕込んでいます。 これから瓶を消毒して入れる作業に入ります。 これで師走の仕事の内、一つが終わります。 この時一番幸せな時間です。 なぜなら、家中柚子の香りでいっぱいになりますから〜〜 楽しみにしてください。...

〜旨味爆弾! に仕上がりました。台所と家中が生臭さの日々・・・からやっと脱出できます。😂 皆さん大変お待たせいたしました。 やっと待ちに待った魚醤が完成しました。 ご存知のようにJONGJIの魚醤は全然臭くないです。 新鮮な片口鰯といいお塩だけで時間をかけて熟成させて仕上...

キムチイベントで買えなかった方からの注文でキムチを漬けました。 今年初めての魚醤で〜 先日、ほぼ半年ぶりに蓋を開けてみたら、とてもいい状態に発酵できたのを確認できました。 それを少しだけ濾過して今回のキムチを仕込むときのキムチ薬念に使いました。 この前とはやはり違いました。...

〜私の気に入り道具の紹介 バターケース兼バターカッター ご存知の方も多くいらっしゃいますが、JONGJIは料理はもちろんのことお菓子とパンにはこのバターしか使ってないのです。 ここの発酵バターは原料クリームに乳酸菌を加えて、チャーン製法という伝統製法で作られ、バター本来の甘...

今朝は空気はかなり冷たく感じます。 この冷たさが野菜を美味しく甘くさせますね。冬野菜の白菜、大根・・・ もう、すでに結球した甘みのある有機の白菜が入ることになってます。 10月から 毎年、冬のキムチを漬けてますが、今回は薬念をたっぷり魚醤もたっぷりの全羅道式になります。...

〜多くな方からの問い合わせで注文販売の詳細を載せます。 一個一個手作りでクリームも1種類ずつの仕上げなので 沢山の種類はいっぺんには出来ません。 販売は基本10個以上から致します。 生物ですので作り立てをひとつずつ透明な袋に詰めて冷蔵便で送ります。...

〜甘い香りがします。 JONGJIのお菓子が好きな方がおられます。 時々、声をかけてくださいます。 嬉しいことは売られている、どのお菓子より一番おいしいと〜 「大好き〜」だと「食べたい」と 何よりの言葉です。正に『小確幸』です。...

~ 長芋が旬ですね！これからたくさん出回ります。 今回は大和芋で作りました。 より粘りが強くなります。 ★材料★作りやすい分量 ◉ホットの場合 牛乳 200cc 長芋(大和芋) 50g 塩 ひとつまみ 蜂蜜 大さじ2~3 (好みで調整） ◉ジュースの場合 牛乳 200cc...

〜コチュジャン仕込みました。 2020年産唐辛子で 届いたばかりの唐辛子粉でコチュジャンを仕込みました。(4日間） 発酵と熟成を重ねると色も深く、艶ぽく、甘みと複雑味がより滑らかな状態になります。 晴れて天気のいい日はお日様に当てます。 それを繰り返すばかり・・・...

北は北海道、南は熊本までの食材 キムチ作りに欠かせない白菜もこれから有機のものが安定的に入ることになりました。 本当によかったと思います。 ベランダで小さな家庭菜園をやっていますが、虫は美味しい野菜が大好きで、すぐ虫だらけになっちゃいます。...

〜　綺麗な赤色です。 今年は日本もそうですが、韓国でも不作で病害と自然災害で壊滅なところが多かったそうです。 なんとか手に入りました。唐辛子が これから躊躇なく使えます＾＾ 残りストックが少なくて、不安だったんです。 使ってみたら市販のものとの違いをわかります。...

〜　街を歩くと蕎麦屋さんに新蕎麦の立て看板とか張り紙が目立ちます。 季節は秋から冬に・・・ これから新蕎麦が出て美味しくなるシーズンですね。 その新蕎麦の粉をつかって韓国で伝統的に食べてきている料理をいくつか紹介しようと思っています。...