もう出回ってますね。 秋の味覚、梨 もう出回ってます。 旬の食材はその時期一番生産量も味もいいものを言います。 走りはその旬に入る前のもの すなわち、初物のことを 反対の意味は名残りのものといいます。 正に、今走りの食材である「梨」 キムチのタレなどに使えます。...

虫と雑草との戦いです。 午前中、草取りで汗だく💦でした。 こんなに収穫できました。 全部、有機栽培です。🤩👍 ローリエ、イタリアンパセリ、タイム（白い花が沢山ついてます）、ローズマリー お料理に欠かせないハーブ達です。 やりがいを感じます。...

〜野菜、魚、肉に合います。 庭で取れたハーブを処理しないといけないのでこのレシピを載せることにしました。 分量は適量なのでハーブ類は好きなのでいいと思います。 今回はイタリアンパセリ（伸びすぎて大変です）とフェンネルです。 発酵バター ニンニク（すりおろし）...

7月1,2日当たりの発送予定です。 時間と日にち指定も可能ですのでお知らせください。 まだまだ、美味しい白菜はJONGJIの方には届きます。 食材のことはご心配なく＾＾ 中に入れてる芹はJONGJI家のお庭で収穫したものを使います。 夏のセリは茎がとても丈夫で太いです。...

６月3日当たりの発送予定です。 時間と日にち指定も可能ですのでお知らせください。 まだまだ、美味しい白菜はJONGJIの方には届きます。 食材のことはご心配なく＾＾ ６月からは香川県産の皮が赤ぽいニンニクで漬けます。 いい農家さんから沢山仕入れましたので...

JONGJIstの方からある学術学会の差し入れのお菓子として注文がありました。 数々の美味しいものがありふれている世の中、 JONGJIのような名も無いところを選んでいただいて 色んな思いが頭に浮かびました。 いつもJONGJIのことを思ってくださるJONGJIstのみなさ...

本格的な暑さが来る前に仕上げました。 汁醤油も韓国味噌も昨年度のより満足な出来です。 まだまだ2020年の汁醤油と韓国味噌が残ってますので、それを全部使い終わったら2021年度の物に変える予定です。 味噌とか醤油は寝かせば寝かすほど美味しいので・・・...

〜　６月５日　AM11:00~ 池袋コミュニティカレッジ（西武デパート８階） これは昨年に仕込んだ梅酢と梅蜜です。 美味しくできてます。 当日教室では今年の青梅で仕込んだ梅のコチュジャン漬けと１年熟成させて梅酢と梅蜜をお土産でお渡しします。...

地元のスーパーで生しらす🐟😍 この頃、タイミングがよければ生しらすに出会えます。 鮮度が良くて透き通っています。 真水で何度もきれいに水を変えながら洗い、真水に30分ほど浸けて置いてからザルにあけて冷蔵庫の中でもう30分ほど水分を切りながら冷やし、...

今朝、三重県産の片口鰯が届きました。 ５箱分で大体12.5kg🐟 丁寧に扱い、いい塩で今年も仕込みました。 これから半年間発酵熟成させておきます。 時間を待つばかりです。 今年は梅雨も早くて近々また青梅の季節仕事が待っています。 食材で時間の流れを一気に感じます。...

薄くて透き通ってます。 何でしょうか？ 正解はビーフジャーキーです。 肉が厚いと作りやすいけど食べるときに硬いので 手間がかかっても薄く作っています。 韓国でも伝統的なビーフジャーキーがあります。 昔は高級で普段は食べられないけど両班...

南の方から新ニンニクの出荷がスタートですね。 食材から季節を感じております。 今年は例年より早いような気がします。 今回、手に入ったのは和歌山産です。 収穫したてで、薄皮もしっとり水分を含んでいます。 このまま置いておくと腐りますので、ひとつずつバラして日陰の風通しのいい場...

今日、ユンヨジョン　윤여정　さんがこの映画でアカデミー賞を受賞されたことで 私の周りの方々・・・JONGIstの方々から喜びの声を聞くことができました。 この映画を観てずっと頭の中に何かが残っていました。 しばらく立ってから、恐らく私に与えられた立場などから映画のハンイェリ...

ゴールデンウィークの時にお届け予定です。 時間指定も可能ですのでお知らせください。 まだまだ、美味しい白菜はJONGJIの方には届きます。 食材のことはご心配なく＾＾ 緊急事態宣言でお出かけもできないようなこの世の中ので...

〜小さいけどエゴマの葉の香りがしっかりします。 韓国料理に欠かせないハーブのエゴマの葉ですが、手に入るところとじゃないところがあったり、あまりにも高いので中々使えない香草の一つかな〜と感じます。 この春、母からエゴマの種を送ってもらいました。...

〜明日の池袋教室で使うために 立派に育ちました。 春のエネルギーをたくさん吸い上げて伸びました。 抗酸化作用の成分をたくさん持ってるらしいです。 明日の教室のみなさん楽しみにしてください。 しっかり洗ってある持っていきます〜〜 ＃ノビル　＃달래 #池袋コミュニティカレッジ

お待たせいたしました。3月ONLINE教室で使っていた🐟 ご覧の通り20回以上の凍って乾燥させることを繰り返し、自然乾燥させた特上の黄鱈（ホァンテ 황태)を骨を取り除いて裂いたこだわりの韓国産商品です。 日本では中国、ロシア産で骨が付いてるものが殆どですね。...

今月からはキムチとアーモンドバターなどが入って商品発送にはチルド便で対応いたします。 お得な送料になる白菜キムチが入って定期便利用の方は早めにお知らせください。 送料割引額については 下記の記事にてご確認ください。 https://jongji.wixsite.com/ma...

〜半年熟成がもうすぐ終わります。 昨年10月にに仕込んだコチュジャンがもうすぐ出来上がります。 ４月17日以降から皆さんにお分け可能となります。 少し味見をしたところ、今でも全然美味しいですが、少し若い感がありました。 美味しくいただくまでもう少しの我慢です。...

〜　レクエストがありましたので載せます。 柑橘類は使う前にペイキングソーダ（重曹）で表面を綺麗にこすり洗いしてから使います。 参考になるといいです。 ＃柑橘類のピール　＃citruspeel