皆さん、このジーズンになるとJONGJIの台所は柚子の香りでいっぱいになります。 今年もいい食材を探し集めて仕込みました。 3枚目の写真でお分かりのように柚子がどんどんシロップを吸って色も濃くなって味も深くなっていきます。...

新鮮なアンコウがもう市場に並び始めました。 今朝入荷したものなので肝がとても新鮮です。 韓国の『アンコウ料理専門店 아귀찜 アンコウのピリ辛蒸し物』では 常連客にはこのあん肝とか胃袋とか皮とかをたくさん入れてくれます。(秘密＾＾）...

〜やっとできました。 今年の双和茶が出来上がりました。 手作りなので昨年のと少し仕上がりが違うと思います。 柚子がとても良かったので今年は柚子の感じも強いですね。 それに漢方の種類が増えました。ご覧の通りです。 黄耆、白芍薬、桂皮、ナツメ、当帰、熟地黄、甘草、川芎、葛根、乾...

季節は秋 一番いい時期ですね〜〜 コロナも少し落ち着いてお出かけしたくなるこの頃にもかかわらず、 貴重な時間を韓国料理の教室に使ってくださって嬉しかったです。 限られた時間の中でも皆さんとの楽しい時間はあっという間に過ぎていってしまいました。...

〜生徒さんから早速声が届きました。速い〜〜〜 生の声を載せます。 「今日も気持ちの良い秋晴れですね。 昨日教えていただいた韓果、作ってみました。 今まで作ったことも食べたこともないものだったので、 ワクワクしながら作業を進めました。...

今朝、新鮮なシラウオが手に入りました。 今月11月はいつもと味が少し違うかもしれません。 今秋収穫の韓国産赤唐辛子粉と春から仕込んでいたJONGJIの魚醤でキムチをつけました。 とてもきれいな赤色のキムチになりました。 シラウオがキムチに溶け込んでどんな味になるかとても楽し...

もうすぐ最後の仕込みに入ります。 上に浮いた片口鰯はアンチョビ(塩漬けの片口鰯）状態になってますし、 下の方は片口鰯が液に溶けています。 おいしく発酵した旨味調味料になってます。 最後の仕込みは仕上げには火入れと濾過に３日(72時間）ほどの時間がかかります。...

届きました。柚子が 愛媛県の山間部で鶏と豚の排泄物を発酵して栽培してる無農薬・特別栽培で育ててる、 本柚子です。 予想したより粒がしっかりしていて皮のところまでしっかり果汁が詰まっていて硬くていい柚でした。 ９キロほど入った箱を開けると柚子の香りで〜〜〜...

〜今日の12月1日を持ちまして予約販売を終了いたします。 いつもJONGJIの手作りの物に愛情いただき感謝いたします。 毎年、JONGJIはシュトレンを焼いています。 変わらない作り方とレシピで作り続けています。 中に入る材料は有機の物から普通のものまで様々〜...

〜２日間で仕込み終わりました。 来年から食べられる。厳密に言えば５月から 2021年の唐辛子で仕込んだコチュジャンです。 写真は加工なしの色合いです。 これが酵母によって発酵熟成されたら、市販のものとは比べられない香りと濃くが生まれます。 すでに美味しいです。...

〜風が冷たく感じる時はこんな暖かスープいいですね。 １番目の美味しいお便りです。 動画が届きましたが、ファイルの形式がMOVでそれをGIFに変化するのになかなかできなくてスクショになっちゃいました。 もう少し勉強して載せたいと思います。すみません。...

~加工なしの写真です。色をご覧になってください。 昨年は病気と天候で壊滅的に韓国の唐辛子農家は不作で質も落ちて値段さえも上がっていたんです。 今年は違います。 同じぐらいのお値段のものでもこれほど質が違います。 色は太陽を沢山浴びて熟成させて天日干ししたものだから、このよう...

〜鯖の出汁 今日作った料理です。 前回のように韓国のことも２の部でPPTを使い説明をしました。 同じ材料であっても処理と調理法によって全然違うものになっていきます。 定番の魚であるを鯖の変化を皆さんはどう感じたか？が気になります。...

〜11月のわかりやすい韓国料理で 済州島式サムギョプサルと済州式アンチョビー薬念ジャン ヘルシー包野菜盛りと一緒に JONGJI式に作りやすく工夫した、特製薬念じゃんを豚の三枚肉と一緒に火にかけるのも独特な食べ方です。 特製薬念じゃんに焼いた三枚肉に付けていただくと肉の嫌な...

〜一つは韓国の伝統菓子の作り方で もう一つは西洋の作り方で二つのタイプの砂糖菓子です。 召し上がりながら違うタイプの砂糖菓子について考える＋感じる時間ではないかと思いまして、仕込んでみました。 今、林檎収穫の最盛期ですね。...

お便り] 大豆もやしの海鮮鱈のピリ辛蒸し物 と 先月のシシトウの醤油漬け 舞茸の醤油漬けも一緒に写真を撮りました。 ジャンアチはごはんのお供や少しおかずが足りないなというときにとてもありがたいです。 海鮮のお料理はレッスンで習ったのに段取りが頭に入ってなくて...

〜JONGJIstの声から生まれたものです。 11月の餅は3色の色合いです。 餅粉、砂糖、塩、桑の葉茶、自家製の切り干し柿、緑豆、 丁寧に下準備をした、厳選した食材で仕込みます。 シンプルな材料ですが、優しい甘味と切り干し柿の食感もいいです。...

氷沙果 ビンサガ 빙사과 餅米で作る揚げ菓子です。 柚子と海苔、黒胡麻 姜卵 ガンラン　강란 沢山の生姜で作るお餅です。 「宮廷女官チャングムの誓い」にも出てくるお餅です。 この季節にぴったりな食べ物だと思います。 皆さん、楽しみにしてください。

温かい汁が飲みたくなる季節になりました。 11月も対面の料理教室があります。 池袋コミュニティカレッジ（西武デパート8階） 11月14日（日曜日）１１：００〜 ★メニュー 海鮮たっぷりスジェビ（韓国風スイトン）と 作り置き可能なタデギ薬念(ピリ辛唐辛子ソース）...

~　千葉ではこんな食材もスーパーに並びます。 韓国では屋台で茹でた巻貝（고둥)も売られています。 これは冬の風物詩〜 白い湯気が冷たい冬空に激しくなびきます。 懐かしい風景です。 私はそれを買って口で吸ったり、楊枝で刺して取り出して食べていました。 本当に久々の出会いです。...