https://www.instagram.com/jongji_bistro/ JONGJIstの皆さんへご報告いたします。 なんとか無事に引っ越しが終わりました。 これから新たに東京都文京区東大前の方でbistro JONGJIを切り盛りし、生活の基盤は文京区になります...

いかがお過ごしでしょうか？ 今日は一様少し早めに２００Vの電気が使えるようになりました。 5/16月曜日に東京電力さんが来てbistro JONGJIでの使う電気機材の容量をチェックして正式にOKになるらしいです。 今日はその恩恵を受けて、食洗機をたくさん回しました。...

~東電の動力工事が少し早くなりました。 いい天気ですね。 前日までに電気会社の工事が入り、16日に東電の検査が終わったら正常にbistro JONGJIが動くようになります。 ２〜３ヶ月かかったところもあると聞いたのでそれよりは早くなったけど、...

~開店の目処が立ちました！ 初めてのお客さんがいらっしゃいました。bistro JONGJIに この日も仕上げがまだ終わってない状態でしたが、 『婦人之友』でいつもお世話になっている、編集者のKさんご夫妻が応援にいらしたんです。...

みんなのbistro JONGJIにプレゼントが届きました。 母から〜〜 リネンのエプロン 胸元に刺繍を入れて この頃、動力(200W)のことで、ずっと憂鬱な日々を送っていた私に、母が励ましてくれているような時間でした。 このエプロンをかけながら、ずっと「デバク　대박...

~　大きな問題発生😭 ようやく、看板が出来ました。bistro JONGJIに ずっと、印刷した紙を外壁に貼っていたんですが、今日は待ちに待った名前が付く日 小さな食堂JONGJIです。 全体の写真はきれいになってからまた撮るつもりです。...

雨の中、機器搬入が無事に終わりました。 狭い厨房にぎっしり機器が入りました。 定規で測ったように！ これで大きい機材は入りましたので、これから細い棚とかは特別発注製作してもらうことにしました。 ようやく外に窓が付けられました。...

少しずつ見えてきてます。 小さい店の中に空気の入れ替えシステムが設置されました。 かなり大きいです！！ 二つのパイプで空気の入れ替えをしながら快適な温度も保てるのです。 エアコンとも繋がります。 天井裏のスペースにはこれに加え、厨房の換気システム、エアコンも入るので銀色のパ...

~焦ります。完成の日が少し伸びそうです・・・ 一枚目の写真は 天井裏です。銀色に光ってるものは換気（ダクト）の太い管です。 厨房とカウンターの間は下り壁を作ります。 お店が狭いので仕方ないです。収納スペースの確保と匂いを少し遮断する効果があります。...

大事に使っていたものです。 ご希望の方はご連絡ください。 バラバラではお受け致しません。 1,2番目のはポジャギ柄コースターです。 ３番目は韓国伝統コースターです。 4,5番目のはガラス製箸置きです。 6番目は磁器のレンゲです。 4月の定期便で送ろうと思います。...

〜キムチの定期便お待たせいたしました。 白キムチの味いかがでしょうか？先月の仕込んだものは今ごろとてもおいしくなってきてるはずですが・・ 今回も一つの白菜で２種類のキムチを仕込みます。 4月6~9日の期間に発送予定です。...

〜AIが作ってくれました。情報はMONEYです＾＾ ちゃんとしたロゴを作りたかったです。 でも、デザイナーさんへ頼むと結構なお金がかかります。 悩んでいました。自分で作ろうか？と その時、IT関係に詳しい息子がBRANDMARKって会社のサイトを教えてくれました。...

〜やっと、今日からスタートです。 解体工事を３日間行う予定です。 朝早くにお店へ行って、現場の方々と顔合わせなどをしました。 どうか何事もなく順調に進んで行くことを心から願いました。 スケルトン状態になったら、みなさんへ少しばかりお見せできるかもしれません。...

皆さんとの時間はこれでしばらくお休みになっちゃいます🙇🏻‍♀️ 春の味覚のわらび、ツルマンネングサ、生ひじき、イチゴ を使ったメニューでした。 今回は本当に賑やかな時間でした。 普段、手に入る材料でちょっと違う作り方でこんなに味が違うんだな〜と おっしゃていました。...

〜ツルマンネングサ(돌나물 ドルナム）が我が家の庭で 明日の教室で使わせていただいきます。 韓国では春に沢山の摘み草がスーパーマーケットに並びます。 その中で一番、味に癖がなくて食べやすいのがこのツルマンネングサです。 水キムチにしたり、ナムルにしたいと...

いい天気ですね。 昨日、皆さんへのご報告後に沢山の方々から応援メッセージが届きました。 一人ではないな〜と実感いたしました。 自分のことのように喜んでくださるり楽しみになさる方や、すぐにでも手伝いたいとおっしゃる方、ご家族の方々と食べに行きたい方・・・・...

bistro JONGJI を開く予定です。 場所は文京区東大前・・・ その場所で長年続けていた日本料理屋だったところと出会いました。 ずっと前から自分のお店を日本で持ちたかったです。 場所探しで年月が過ぎましたが、ご縁があるところは何だかとんとん拍子で決まって行くんだなと...

〜私事でできなくなりました。 これを楽しみになさってる方々がおられますが、 今月のイチゴの餅をもちまして、しばらくお休みにいたします。 正直、再開できるかは不明なところです。 また、JONGJIstのみなさんへご報告したいことがあります。...

〜無農薬の文旦が沢山とごきましたので、毎年感謝致します。 もうすぐ、WHITE DAYですね。 今年も沢山の高知県産の無農薬文旦が届きました。 中身は食いしん坊な私が全部食べ、皮はきれいに処理して砂糖(有機)菓子にしました。 他の柑橘類で作るのとは一味も二味も違います。...

〜チョコっと出させていただきました。🙏 昨年もこの時期に婦人之友社と一緒にお仕事をしましたが、 今年も、また声をかけていただきました。 「生活の知恵１２０　プチ・ストレス解消」の編で ５５から５９までのところです。 中の写真は私が撮りました＾＾...

〜ご紹介します。 最近、生徒さんから「先生の先生は誰ですか？」と言われました。 思い返せば考えたことも、意識したこともないことでした。 だが、すぐ私の頭に浮かんできたのは、みなさんのことでした。 顔、声、文書などなど 「私の先生はみなさんです。生徒の・・・」が口から出ました...

〜キムチの定期便お待たせいたしました。 今回も一つの白菜で２種類のキムチを仕込みます。 いつも思うのに、素材の味で作ってますので仕入れた白菜の味とか質の違いが毎回出ます。 素材の味がどれほど大事なのか感じます。 前回の白菜はいつもより硬くて塩漬けの時間もかかりました。...

〜済州島の郷土料理で、まだそこまでポピュラーな食べ物ではない 済州式わらびのユッケジャン 제주식 고사리 육개장 を作ります。 お肉の出汁の旨味とたっぷりのわらびを入れ、独特な作り方ですが、とてもシンプルな料理です。 多分、韓国料理がお好きな方でも食べてない味だと思います。...

〜1.5kgで仕込みます。 長崎のいちご「ゆめのか」を1.5kg購入しました。 ヘタを取り、太いところだけを15mm厚さの輪切りにして砂糖菓子に仕上げました。 これは飾り用です。 苺の砂糖漬けの時に出たエキスは餅の生地に使いました。...

皆さんとの時間は本当に楽しくて賑やかです。 美味しいものを食べながらのおしゃべりの時間はいくらあっても足りない！ 今日のナッゴプセ낙곱새鍋には締めで韓国式にご飯を入れてきれいに完食してくださいました。 牛もつ（赤センマイ）の下処理にはとても熱心に質問してくださいました。...

〜香ばしいもの💕 一つ目はお馴染みのアーモンドのお菓子ですが、アーモンドの皮を剥いて韓国式のガンジョン　강정のようなお菓子に仕上げました。 風味を増すためにバーターを少量加えました。 二つ目はフイユタージュ・アンヴェルセ(Feuilletage...

お待たせいたしました。 赤い唐辛子の粉の代わりに糸唐辛子が入るから白です。 栗と棗も入っています。 このキムチの長期熟成させるとより美味しくなります。 みなさま、少したけお待ちください。 今日はから発送開始です。 JONGJIの台所は休みなしです。 ご報告まで

〜済州地方の 菜花のナムルのふりかけでお握り🍙 カボチャを使った済州島の郷土料理 シンプルだけど素材の味が素朴です。 みなさんと一緒に作ること楽しみにしてます。 これこそが「分かち合う幸せ」です。 2月13日お待ちしております。🙇🏻‍♀️

〜今日は韓国のお正月です。 福袋 복주머니 　ボクチュモニ　です。 愛、健康、幸せ、喜びと分かち合い ５つの福が入った袋を今朝、母がカカオトークから送ってくれました＾＾ JONGJIstのみなさんへもお届けしたいです。 韓国では新年の挨拶を「새해 복 많이 받으세요...

〜　白キムチもどうぞ！ 一つの白菜で２種類のキムチを仕込みます。 白キムチの歴史が古いのは皆さんもご存知でしょう！ 2月10日(木曜日）から発送予定です。 お届け日と時間帯は皆さんのご都合に合わせて調整可能ですので、おっしゃてください。 皆さん、楽しみにしてください。...

〜ご飯が進む熱々🌶メニュー 釜山の名物「ナッチポックム飯蛸炒め」のグレードアップバージョンです。 飯蛸、牛モツ、エビをたっぷり入れて 更に、自家製のコチュジャンと美味しい韓国産の唐辛子粉で辛味を出した 絶品(　自分で言うのは何なんですが＾＾）の鍋です。...

〜皆さんの声から 「体調によっては赤い普通のキムチが食べられない時もある」とおっしゃてる方もおられました。 なるほど！っと思いました。 先日の教室でこの白キムチを出したら、みなさんから今度は「白キムチ」も欲しいとリクエストがありました。...

〜두텁떡 デゥトップトック、贅沢な味をご紹介いたします。 宮廷で食べられたお餅であったので、俗に王様が食べていた餅だからこのような名前でも呼ばれています。 今だに韓国ではそれほど一般的なお餅ではないです。 殆どのお餅屋では売られていません。...

〜本物の味に触れる時間♪ 今月の料理は赤くないです。 牛肉で取った贅沢な味の出汁に触れる時間だったと思います。 純粋に「美味しい〜〜」の連発！ 嬉しかったし、幸せな時間に感謝いたします。 今回はコロナ禍でずっとOFFLINEの教室はお休みをなさっていて、ONLINEには必ず...

ー薩摩和牛のスネ肉です。明日教室で ゼラチン質がのところがたまらないです。 楽しみにしてください。

〜江原道式キムチになります。 12月のキムチからジャガイモが入ってるのはみなさんご存知ですよね！ 本場の江原道式はジャガイモに加え、黄太 황태　凍って干しての繰り返した、黄色ぽい 干した鱈が入ります。 これに加え、新鮮な刺身用のスルメイカを加えて作ります。 江原道は東海...

〜新年に心機一転〜〜 ずっと思っていた、心残りの物がありました。 より皆さんにわかりやすHPにしたいと思っていましたが、 やっと！少し手を加えました。 まだまだ分かりにくいところがあるかとおもいますが・・・ 久々に過去に作っていた料理をこの作業を切っ掛けに眺めていたら、生唾...

〜明けましておめでとうございます。새해 복 많이 받으세요. 韓国で一番有名な民画の一つ『カササギ虎』です。 カササギと虎と松の木が必ず描かれている絵です。 このタイプの民画は日本でも何ヵ所かの美術館に所蔵されています。 虎は厄除け(액막이)を...

〜JONGJIstの声から生まれたものです。 1月の餅お待たせいたしました。 怠けていて今載せます。すみません 熱烈なJONGIstの方々いつも感謝いたします。 餅粉、砂糖、塩、黒胡麻、黒豆、自家製の切り干し柿、松の実 丁寧に下準備をした、厳選した食材で仕込みます。...

〜１月のわかりやすい韓国料理教室で 韓国のお正月　ソルナルは旧暦なのは皆さんもご存知ですよね。 近づいてきたお正月の料理である、マンドゥを作ります。 いつものとは少し違います。 中身は韓国の味です。 たくさんの具材が入ります。...

〜　お詫び、定期便の割引額を少し調整いたします。 新しいレシピで2回目の定期便です。 白菜の味がより美味しくなってる時期なので前回よりも美味しくできるのではないかと期待してます。 今回も海松(ミル）を入れて仕込む予定です。 皆さん、楽しみにしてください。...

~🎄🎅🤶🛷 素敵なクリスマスカードが届きました。 嬉しいです。 もっといい言葉はないか？？ 語彙が足りないので・・・ 一番左は何年も前にいただいたものです。 ちゃんと保管してますが、ペーパークラフトなので綺麗で毎年飾って置いてます。 今年は仲間がまた増えました。...

寒い季節は鍋ですね！ 韓国でも様々な鍋料理があります。12月に続き鍋メニューです。 牛肉で丁寧に取った出汁からは芳醇な肉の香りが漂います。 新年も対面の料理教室があります。 池袋コミュニティカレッジ（西武デパート8階） 1月9日（日曜日）１１：００〜 ★メニュー...

沢山の方々が参加してくださいました。 コロナ禍の中でも、毎年毎年この機会を楽しみになさっている方がたくさん居られますことに嬉しさとやりがいを感じる時間でした。 私のキムチの味を一回味わってしまうと、他のは食べられないとおっしゃる方が私の周りにはおられます。...

2021年最後のわかりやすい韓国料理教室がありました。 いつもよりも賑やかな時間でした。 何年か前にご都合でお辞めになったRさんがまた仲間として入りました。 私の料理が食べたかったとおっしゃていました。 とても嬉しいお言葉です。...

〜江原道式 水曜日に完成させてキムチです。 昨日から今日までみなさんへチルド便での発送が終わりました。 パクパク食べられるキムチ、 新鮮なキムチ、 素材の味のキムチ に仕上がっております。 ピリッと辛い「高菜」を細かく切って入れてるのもポイントになっています。...

〜ご存知の方もおられますが、白菜キムチのレシピを毎年12月に変えています。 キムチの種類はたくさんあります。 主材料によっても変わりますが、同じ白菜キムチであっても地域によって使う魚醤の種類とか、お出しの取り方とか唐辛子粉の量とか・・・・数え切れません。...

JONGJIの台所は いい材料を使って丁寧に仕込んでおります。 今回のシュトレンも自家製の渋皮煮を入れております。 今日で殆どの作業が終わります。 一つの行事が終わっていくこと、何だか少し寂しい気持ちになります。 手を動かす事、 大切な人が私の手作りで幸せを感じる事、...

〜予約分を 写真用に試しで焼いた今季初シュトレンです。 発酵バターの香りがとてもいいです。 今年はナッツに少しマカダミアナッツも加わりました。 ラッピングもこのような感じです。 皆さん、少しだけお待ちください。 今日も明日もJONGJIの台所は甘い〜〜香りがいっぱいになりま...

毎年、この時期になると出しているクリスマスの飾り・・・ 一つ一つ思い出があるものです。 ここに来てからは初めなので・・・・ 毎年天井の照明に飾っていたペーパークラフト製の飾りを長く伸びているフィロデンドロン(Oxycardium)の茎に今年からはかけることにしました。...