春野山は宝箱 韓国の春摘み草
〜ツルマンネングサ(돌나물 ドルナム）が我が家の庭で 明日の教室で使わせていただいきます。 韓国では春に沢山の摘み草がスーパーマーケットに並びます。 その中で一番、味に癖がなくて食べやすいのがこのツルマンネングサです。 水キムチにしたり、ナムルにしたいと...
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変わらない食への思いを
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Kusanokaori Kim
- 2022年2月25日
- 1 分
3月 キムチ(白、赤）受付開始
〜キムチの定期便お待たせいたしました。 今回も一つの白菜で２種類のキムチを仕込みます。 いつも思うのに、素材の味で作ってますので仕入れた白菜の味とか質の違いが毎回出ます。 素材の味がどれほど大事なのか感じます。 前回の白菜はいつもより硬くて塩漬けの時間もかかりました。...
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Kusanokaori Kim
- 2022年2月9日
- 1 分
白キムチ仕込みました。
お待たせいたしました。 赤い唐辛子の粉の代わりに糸唐辛子が入るから白です。 栗と棗も入っています。 このキムチの長期熟成させるとより美味しくなります。 みなさま、少したけお待ちください。 今日はから発送開始です。 JONGJIの台所は休みなしです。 ご報告まで
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Kusanokaori Kim
- 2022年1月27日
- 1 分
2月 キムチ(白、赤）受付開始
〜 白キムチもどうぞ！ 一つの白菜で２種類のキムチを仕込みます。 白キムチの歴史が古いのは皆さんもご存知でしょう！ 2月10日(木曜日）から発送予定です。 お届け日と時間帯は皆さんのご都合に合わせて調整可能ですので、おっしゃてください。 皆さん、楽しみにしてください。...
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Kusanokaori Kim
- 2022年1月16日
- 1 分
白キムチ始めました。
〜皆さんの声から 「体調によっては赤い普通のキムチが食べられない時もある」とおっしゃてる方もおられました。 なるほど！っと思いました。 先日の教室でこの白キムチを出したら、みなさんから今度は「白キムチ」も欲しいとリクエストがありました。...
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Kusanokaori Kim
- 2022年1月8日
- 1 分
黒豆餅の感想届きました。
~ 2022年1月の季節の餅です。 1番目のお便りです。 「蒸す前です。美味しかった❣️です。私には十分な甘さ？そのままでとても良いお味でした♪」 とのことでした。 いつもJONGJIのお餅を気に入ってくださって嬉しいです。 ２番目のお便りです。 「先生...
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Kusanokaori Kim
- 2022年1月4日
- 1 分
１月の白菜キムチは干し鱈を入れた
〜江原道式キムチになります。 12月のキムチからジャガイモが入ってるのはみなさんご存知ですよね！ 本場の江原道式はジャガイモに加え、黄太 황태 凍って干しての繰り返した、黄色ぽい 干した鱈が入ります。 これに加え、新鮮な刺身用のスルメイカを加えて作ります。 江原道は東海...
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Kusanokaori Kim
- 2021年12月25日
- 1 分
2022年1月 白菜キムチ受付開始
〜 お詫び、定期便の割引額を少し調整いたします。 新しいレシピで2回目の定期便です。 白菜の味がより美味しくなってる時期なので前回よりも美味しくできるのではないかと期待してます。 今回も海松(ミル）を入れて仕込む予定です。 皆さん、楽しみにしてください。...
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Kusanokaori Kim
- 2021年12月10日
- 1 分
冬のキムジャン 新しい味に
〜江原道式 水曜日に完成させてキムチです。 昨日から今日までみなさんへチルド便での発送が終わりました。 パクパク食べられるキムチ、 新鮮なキムチ、 素材の味のキムチ に仕上がっております。 ピリッと辛い「高菜」を細かく切って入れてるのもポイントになっています。...
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Kusanokaori Kim
- 2021年12月8日
- 1 分
白菜キムチの味が少し変わります。
〜ご存知の方もおられますが、白菜キムチのレシピを毎年12月に変えています。 キムチの種類はたくさんあります。 主材料によっても変わりますが、同じ白菜キムチであっても地域によって使う魚醤の種類とか、お出しの取り方とか唐辛子粉の量とか・・・・数え切れません。...
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Kusanokaori Kim
- 2021年11月24日
- 1 分
12月の白菜キムチ定期便受付開始
12月10日当たりの発送予定です。 時間と日にち指定も可能ですのでお知らせください。 今回は時期的にシュトレンもタイミングがよかったので一緒に発送予定です。 白菜キムチと一緒に注文の場合は送料はかなりお得になると思います。...
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Kusanokaori Kim
- 2021年11月21日
- 1 分
柚子壺 유자단지 今年もできました。
皆さん、このジーズンになるとJONGJIの台所は柚子の香りでいっぱいになります。 今年もいい食材を探し集めて仕込みました。 3枚目の写真でお分かりのように柚子がどんどんシロップを吸って色も濃くなって味も深くなっていきます。...
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Kusanokaori Kim
- 2021年11月21日
- 1 分
旬の便り〜アンコウ
新鮮なアンコウがもう市場に並び始めました。 今朝入荷したものなので肝がとても新鮮です。 韓国の『アンコウ料理専門店 아귀찜 アンコウのピリ辛蒸し物』では 常連客にはこのあん肝とか胃袋とか皮とかをたくさん入れてくれます。(秘密＾＾）...
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Kusanokaori Kim
- 2021年11月16日
- 1 分
柚子双和茶2021年仕込み
〜やっとできました。 今年の双和茶が出来上がりました。 手作りなので昨年のと少し仕上がりが違うと思います。 柚子がとても良かったので今年は柚子の感じも強いですね。 それに漢方の種類が増えました。ご覧の通りです。 黄耆、白芍薬、桂皮、ナツメ、当帰、熟地黄、甘草、川芎、葛根、乾...
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Kusanokaori Kim
- 2021年11月14日
- 2 分
Recipe : 青パパイヤサラダ
〜自宅で取れた新鮮なパパイヤをいただいきましたので載せます。 ソムタム タイ料理が好きな方なら〜 本当はライムとかレモンジュースを使いますが、毎年仕込んでる梅酢と魚醤で作りました。 入れる材料も自由に ただし、青パパイアがないと作れませんね！ ★材料★ 青パパイア 1個...
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Kusanokaori Kim
- 2021年11月10日
- 1 分
刺身用シラウオ入り白菜キムチです。
今朝、新鮮なシラウオが手に入りました。 今月11月はいつもと味が少し違うかもしれません。 今秋収穫の韓国産赤唐辛子粉と春から仕込んでいたJONGJIの魚醤でキムチをつけました。 とてもきれいな赤色のキムチになりました。 シラウオがキムチに溶け込んでどんな味になるかとても楽し...
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Kusanokaori Kim
- 2021年11月7日
- 1 分
そろそろ 2021年産魚醤
もうすぐ最後の仕込みに入ります。 上に浮いた片口鰯はアンチョビ(塩漬けの片口鰯）状態になってますし、 下の方は片口鰯が液に溶けています。 おいしく発酵した旨味調味料になってます。 最後の仕込みは仕上げには火入れと濾過に３日(72時間）ほどの時間がかかります。...
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Kusanokaori Kim
- 2021年11月7日
- 1 分
柚子仕事が始まります👍
届きました。柚子が 愛媛県の山間部で鶏と豚の排泄物を発酵して栽培してる無農薬・特別栽培で育ててる、 本柚子です。 予想したより粒がしっかりしていて皮のところまでしっかり果汁が詰まっていて硬くていい柚でした。 ９キロほど入った箱を開けると柚子の香りで〜〜〜...
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Kusanokaori Kim
- 2021年11月1日
- 1 分
季節の仕事：コチュジャン
〜２日間で仕込み終わりました。 来年から食べられる。厳密に言えば５月から 2021年の唐辛子で仕込んだコチュジャンです。 写真は加工なしの色合いです。 これが酵母によって発酵熟成されたら、市販のものとは比べられない香りと濃くが生まれます。 すでに美味しいです。...
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