11月10日当たりの発送予定です。 時間と日にち指定も可能ですのでお知らせください。 今月からは今年秋収穫の韓国海南産の赤唐辛子粉🌶で仕込みます。 お気づきの方も多くいらっしゃると思いますが、 毎回のキムチの味が素材によって少しずつ違いますよね！...

~加工なしの写真です。色をご覧になってください。 昨年は病気と天候で壊滅的に韓国の唐辛子農家は不作で質も落ちて値段さえも上がっていたんです。 今年は違います。 同じぐらいのお値段のものでもこれほど質が違います。 色は太陽を沢山浴びて熟成させて天日干ししたものだから、このよう...

〜鱈子が旬に入りました。 https://www.instagram.com/tv/CVPuv8cp74G/?utm_source=ig_web_button_share_sheet 『旬のものを食べる : 鱈子』 寒くなると温かい汁が飲みたくなりますね！...

~　千葉ではこんな食材もスーパーに並びます。 韓国では屋台で茹でた巻貝（고둥)も売られています。 これは冬の風物詩〜 白い湯気が冷たい冬空に激しくなびきます。 懐かしい風景です。 私はそれを買って口で吸ったり、楊枝で刺して取り出して食べていました。 本当に久々の出会いです。...

韓国料理が好きな方ならこれの葉っぱもきっと好きでしょう！ エゴマです。 すぐわかりましたか？ 香りも良く、体にも良く、独特なコクを与えます。 料理にもデザートにも使います。 皆さんの食在庫には常備されていますか？ JONGJIの方は常備してる食材です。...

〜１０月のキムチには 今日、新鮮な静岡県産の生シラスと石川県産のスルメイカが手に入りました。 今回はこの二つの生食用魚介をキムチに入れます。 普段はスルメイカのほうはキムチに欠かさず入ってますが、 今回は旨みと甘みをたっぷり含んでる生シラスなのでキムチに入ってアミノ酸として...

北海道産ズワイガニです。スーパで見つけました。 小ぶりだけどずっしり重っかったです。 選び方は？とにかく重いものを！　パックに入っていたら斜めにして汁とかが出るのはだめです。 今日選んだものは内子もたっぷり入っていて満足でした。 さばいて、焼きカニにしました。...

〜今現在（昨年の冬から）一番美味しいと思うサツマイモ🍠 初物です。 今、焼き芋にしてます。 焼き芋の匂いで生唾がでます😋 色んなタイプのある中で芋は火を通した時に水分がたくさん出てジャムのようになるタイプが好きです。...

旬の栗を新鮮な内に処理しておきました。 １キロ分の栗を出刃包丁で剥きました。 きれい剥いた後、表面の澱粉を洗い流してから 保存容器に移し、水を注ぎしっかり密封して冷蔵庫で保存させます。 私は時々水を入れ替えてます。 そうするとかなりの間、生のくりを色んなところに使えます。...

10月7日〜8日当たりの発送予定です。 時間と日にち指定も可能ですのでお知らせください。 まだまだ、美味しい白菜はJONGJIの方には届きます。 食材のことはご心配なく＾＾ JONGJIstの皆さんのところの食材物価はいかがですか？...

新しいJONGJIの味を〜 お待たせいたしました。 ご要望で始めることにいたしました。 ８月のJONGJIの誕生日に皆さんへのプレゼントとして差し上げたものです。 味見をなさった方はご存知の😋味です。 販売して欲しい！って声で JONGJI SHOPの仲間に入りました。...

季節の変化は食材から〜 冬の魚である鱈がもう魚屋さんに並んでいました。 韓国の人が大好きな魚 ぶつ切りで鍋に 上身を薄切ってはジョンに 一夜干しで煮物に 完全に干すと干し鱈になってスープにと・・・ さまざまな調理法で楽しめます。 これからの食卓が楽しみです。...

蕎麦の麺に えごま油を大さじ１、 海苔を炙ってからもみ海苔にし、 茸のジャンアチの茸と漬け汁をかけ、 麺によく混ぜ合わせていただきます。 とても簡単でお昼のメニューお勧めしたいです。 9/24 のONLINEで茸のジャンアチを作りますので楽しみにしてください。😉...

〜干し柿（切り干し柿） 秋の味覚〜 普通の甘柿で作りました。 ５個を作ったんですが乾燥させたら１４７gしかなかったです。 水分が飛んで味がギューと詰まってる状態になりました。 これをデザートにお漬物にと使えるようになります。 皆さんも試してみてください。...

少し早いですが＾＾ 毎年色んなキムチを作ってますが、 今年は12月のキムチ（キムジャン）教室は海鮮ボッサムキムチにします。 本来はごれほど赤くない見た目からだと白キムチのようなのが海鮮ボッサムキムチなんです。何故なら北の地方のキムチであったので唐辛子粉を使う量が少なかったか...

~韓国の南部でもよく食べられます。 今日、お魚屋に入った青森産の丸がにです。 鮮度がすぐ落ちるので東京のスーパーマーケットでは出会ったこともないものでした。 殻が薄いので揚げ物にも向いてます。 内子をたっぷり持ってるので美味しいです。 鮮度がとても良かったです。...

新鮮なサザエを小さくスライスしてから自家製の魚醤に24時間浸けてからキムチの薬念に合わせました。 白菜キムチを作り上げるために何種類の材料が入るのか今日初めて数えてみました。 23種類の材料が今回は入っていました。 いつも大体同じですが・・・...

〜９月の 新潟産の新鮮な刺身用のサザエを取り寄せました。 きれいに処理して薄く切り今回の白菜キムチに入れる予定です。 全部で１２個分のサザエでたっぷりの量です。 薄く切るのに時間がかかりました😁 サザエからの旨みと磯の香りで贅沢な白菜キムチになるでしょう！...

〜秋の味覚 昨日から関東地方はもう秋って感じですね。 秋梅雨☔️ こんな時期には体調管理に気をつけないといけないですね。 涼しくなると体も動きたくなります。 お出かけしたいですが・・・ その気持ちを抑えてスーパーで美味しい秋の味覚を見つけて楽しみましょう！...

9月4日〜5日当たりの発送予定です。 時間と日にち指定も可能ですのでお知らせください。 まだまだ、美味しい白菜はJONGJIの方には届きます。 食材のことはご心配なく＾＾ 先月からは旬の梨をキムチのタレに入れてます。 これからしばらくは梨が手に入りやすいので嬉しいです。...